Регистрация
/
Вход
Форум
Дачников, огородников и садоводов стран СНГ
Форум
Правила
+
Главная
Все статьи
Перейти
Оценить
© "Моя Хижина" 2015-2017
№326
Просмотров: 1551
Автор: koleva
02.06.2015 / 02:17

Клюква – дикорастущая ягода: свойства, рецепты приготовления

Кратко:

О полезных свойствах клюквы и интересных рецептах ее приготовления - Вы узнаете из этой статьи.

Клюква обыкновенная болотная (журавлиха, подснежница, журавина)—вечнозеленый полукустарничек из семейства брусничных со стелющимися, ползучими гонкими стеблями, с буроватой корой. Листья мелкие, не­опадающие, кожистые, завернутые на обратную сторону, снизу покрыты восковым налетом. Цветки мелкие, розовато-красные, одиночные или собраны в соцветия по 2—6, на длинных, тонких цветоножках, поникшие. Цве­тет в июне —июле. Плоды созревают поздней осенью. Плод — ярко-красная, сочная, кислая ягода, шаровид­ной, округлой, продолговатой или грушевидной формы.

Клюква широко распространена в северных и сред­них районах Европейской части РФ, в Сибири, на Дальнем Востоке. Растет в изобилии на мокрых торфя­ных (сфагновых) болотах во всей лесной полосе РФ. На севере доходит до Полярного круга.

В северных районах клюква занимает одно из пер­вых мест среди дикорастущих ягод. Ее широко исполь­зуют в быту и в пищевой промышленности. В плодах (ягодах) клюквы содержатся сахара, лимонная, бензой­ная и хинная кислоты, пектиновые и красящие веще­ства, витамины С и Р.

В медицине употребляют клюквенный экстракт, си­роп, сок для прохладительных морсов как жаропони­жающее средство при острых лихорадочных заболеваниях, а также как антицинготное и возбуждающее аппетит средство.

Клюкву собирают осенью и весной после таяния снега. Подснежная клюква слаще и вкуснее осенней, содержит меньше витамина С.  Клюква благодаря большому содержанию бензойной кислоты хорошо сохраняется в свежем виде в течение года.

Немытую и неповрежденную клюкву можно додержать на балконе или в погребе. Пока не холодно, ее кладут в воду, а с наступлением морозов воду сливают, ягоды замораживают так, чтобы они стали твердыми, и кладут в корзину или бочонок. При таком хранении клюква сохраняет вкус и питательные вещества — глюкозу, фруктозу и минеральные вещества.

Используют клюкву в свежем и замороженном виде для приготовления сока, морса, кваса, киселя, варки джема, пастилы. В кондитерском производстве ее применяют для начинки конфет и засахаривают (в caхарной пудре). Из клюквы приготовляют хорошие вина, ликеры и настойки.

Рецепты

Сок клюквенный

Клюкву замораживают, вносят в комнату, разминают, кладут в треугольный мешочек из ткани, под который подставляют эмалированную кастрюлю. Затем в кастрюлю с соком кладут сахар (200 г на 1 л сока), ставят на огонь и доводят до кипения, после чего разливают в бутылки, а когда сок остынет, закупоривают их. Оставшуюся в мешочке клюквенную массу снова замораживают, затем толкут, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения и разливают в бутылки.

«Проморозка»

Зрелую клюкву раздавливают в котелке деревянным пестом и сильно промораживают в плоских лотках. Затем над посудой ставят кадку с решетчатым дном, покрытым тканью, в кадку насыпают клюкву и оттаивают. Сперва стекает сок, который соби­рают и оставляют на сутки, чтобы он стал светлым и прозрачным. После этого сок разливают в прокипячен­ные бутылки и укупоривают прокипяченными пробками. Такой сок сохраняется долго, не теряя вкуса и аромата.

Сироп клюквенный

В декабре, когда клюква под­мерзнет, ее перебирают, насыпают в глиняный горшок и ставят в русскую печь или духовку на 6 часов. Затем содержимое горшка процеживают через частое сито, не выжимая. Приготовляют сироп из 800 г сахара и 1,5 ста­кана воды, вливают в него сок по вкусу, кипятят, сни­мая пену, а когда сироп остынет, разливают в бутылки, закупоривают их и хранят в сухом месте.

Клюква в сахаре

Отбирают, целые ягоды, моют, хо­рошо просушивают (около огня), смешивают с яичным белком (белок одного яйца на 500 г ягод), высыпают на решето для стекания лишнего белка и постепенно об­валивают в просеянной сахарной пудре. Сначала берут горсть пудры и смешивают с ней клюкву, а затем ягоды высыпают в остальную пудру и перекатывают в ней. На 500 г клюквы берут 500 г сахарной пудры. Вместо белка можно взять 2 гр желатина и растворить их в 1 ложке горячей воды.

Клюкву в сахаре можно также заготовить впрок, по­добно черной смородине. Для этого клюкву засыпают двойным количеством сахарного песка.

Клюква натуральная

Ягоды перебирают, удаляют поврежденные, очищают от плодоножек, листьев, веточек. Очищенные ягоды тщательно моют в холодной воде, дают ей стечь, укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой, затем накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые банки — 7—9 минут, литровые — 9—10 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Клюкву натуральную используют для приготовления киселя и варенья.

Клюква протертая стерилизованная

Ягоды перебирают, очищают, укладывают в кастрюлю, бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. Затем ягоды протирают через дуршлаг или редкое сито. Полученную массу кипятят, разливают в подготовленные банки, накрывают их крышками, ставят в кастрюлю и стерилизуют: полулитровые банки — 8—9 минут, а литровые — 9—10 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают. Заготовку из клюквы протертой используют для приготовления киселя.

Клюква молотая стерилизованная

Ягоды очищают, моют, пропускают через мясорубку, засыпают сахаром и, постоянно помешивая, кипятят 10 минут. Затем массу выливают в подогретые банки, накрывают крышками и стерилизуют 8—10 минут (литровые банки). После стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Заготовку из клюквы молотой используют для приготовления киселя.

Клюквенный кисель

Перебранную и вымытую клюкву разминают деревянной ложкой, добавляют холодную кипяченую воду (1 стакан на 300—400 г клюквы), затем сливают сок, а выжимки заливают двумя стаканами горячей воды и кипятят 3—5 минут. Отвар процеживают в кастрюлю, ставят ее на огонь, кладут сахар, доводят до кипения, вливают предварительно разведенную в кипяченой охлажденной воде картофельную муку, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Как только кисель начнет закипать, его снимают с огня. В готовый кисель вливают ранее отжатый и слитый сок и размешивают. Для 5 стаканов клюквенного киселя берут: клюквы 300—400 гр, сахара — 250—350 гр, картофельной муки 2 столовые ложки для негустого киселя и 4 столов ложки для густого, воды — 3 стакана.

Варенье из клюквы

Ягоды перебирают, моют, кладут в кастрюлю, в которую наливают немного воды, зарывают крышкой и варят до тех пор, пока ягоды станут мягкими. Затем клюкву раздавливают деревянной ложкой или протирают сквозь волосяное сито, заливают кипящим сиропом (1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды на 1 кг ягод) и варят до готовности. Можно варить и целые ягоды. Для улучшения вкуса варенья, к клюкве можно добавить яблоки. Яблоки очищают, нарезают дольками, проваривают в воде до размягчения, затем вместе с клюквой кладут в сироп. Можно также варить варенье из клюквы с грецкими орехами. Орехи (ядра) проваривают в кипящей воде 25—30 минут, смешивают
с клюквой и варят до готовности. Яблоки и орехи добавляют по вкусу (примерно на 1 кг клюквы берут 1 кг
антоновских яблок или стакан очищенных грецких орехов). Варенье из клюквы вместо сахара можно сварить на меду. При этом на 1 кг клюквы берут 1,6 кг меда.

Варенье из клюквы и брусники

Ягоды перебирают и моют. Клюкву бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде (бруснику не бланшируют), после чего ягоды заливают горячим сахарным сиропом и варят до готовности. Сироп приготовляют из 1 л воды и 2,3 кг сахара. На 1 кг ягод берут 1,5—1,75 кг сахара. Варенье получится лучше, если ягоды после бланшировки залить горячим 50-процентным сиропом (в литре воды растворяют 1 кг сахара), поставить на 10 - 12 часов для выстойки, а затем уже варить до готовности.

Варенье из клюквы с яблоками

Яблоки сладких сортов моют, очищают от кожицы, нарезают ломтиками, удаляя при этом семенное гнездо, затем бланшируют в кипящей воде 8—10 минут (до размягчения), добав­ляют их к ягодам и варят в сиропе до готовности. Для аромата в конце варки прибавляют немного ванилина, корицы или гвоздики. На 1 кг ягод и яблок берут 1,5 кг сахара.

Мусс клюквенный

Клюкву очищают, моют, хорошо разминают деревянным пестиком, добавляют 0,3 стакана кипяченой воды и отжимают через марлю. Полученный сок ставят в холодное место. Выжимки от него заливают 3 стаканами воды и кипятят 5 минут, после процеживают и на полученном отваре заваривают манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно помешивании. После 20-минутного медленного кипения всыпают сахарный песок, дают массе вскипеть и снимают с огня. В сваренную массу вливают отжатый из нее сок и взбивают венчиком до состояния густой пены. При увеличении массы в объеме в 2 раза разливают, в вазочки и выносят в холодное место. К клюквенному муссу можно подать холодное молоко. На 1 стакан клюквы берут 1 стакан сахарного песка и 3 столовые ложки манной крупы.

Соус клюквенный

Клюкву очищают, моют, разминают, приготовляют из нее 3 стакана морса, прибавляя по вкусу сахар. Полстакана морса отливают, а остальное количество вместе с корицей или ванилью кипятят, а затем процеживают. К оставленному (полстакана)  холодному морсу добавляют картофельную муку, размешивают, чтобы не было комков, вливают в круто кипящий морс и доводят до кипения. Такой соус можно приготовлять из барбариса, красной смородины и других кислых ягод. На 2 стакана клюквы берут 1 столовую ложку картофельной муки, 1 —1,5 стакана сахара, немного ванили или корицы.

Суп из клюквы и яблок

Разминают 300 г вымытой клюквы, заливают 5 стаканами кипятка, перемешивают, закрывают посуду крышкой и оставляют на 10—15 минут. Затем процеживают сквозь марлю, ставят на огонь, добавляют сахар и яблоки (очищенные от сердцевины, и кожицы, нарезанные ломтиками) и доводят до кипения. В кипящий суп, при помешивании, вливают разведенную в холодной воде картофельную муку, кипятят, снимают с  огня и охлаждают. Подают со сметаной сливками. На 300 г клюквы берут: яблок — 500 г, сахара 0,75 стакана, картофельной муки — 1 столовую лож сливок или сметаны — 1 стакан.

Клюквенный суп с сухарями

Две трети стакана клюквы тщательно промывают. Отжимают из ягод сок и сливают его в стакан. В кастрюлю с отжатыми ягодами наливают 2/3 стакана горячей воды, ставят на огонь и доводят до кипения. Готовый отвар процеживают и добавляют в него 1 столовую ложку сахарного песку. Чайную ложку картофельной муки разводят в 1/4 ста­кана холодной кипяченой воды и, непрерывно помешивая, вливают в кипящий отвар. Затем добавляют в суп клюквенный сок и ставят кастрюлю на 5—10 минут противень с кипящей водой. Перед подачей на стол кладут в суп мелкие сухари. Это блюдо можно есть в горячем и холодном виде.

Клюква моченая

Клюкву перебирают, моют в холодной воде, насыпают в подготовленную для замочки по­ду (стеклянную, эмалированную, хорошо ошпаренную бочку или кадку), встряхивают и заливают кипяченой охлажденной водой или сиропом (на 1 л воды берут столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли, все перемешивают, доводят до кипения и охлаждают).  Жидкость должна только покрывать ягоды. Для улучшения вкуса в клюкву кладут антоновские яблоки. Можно при­бавить душистый перец, корицу. Хранят моченую клюкву в подвале или другом прохладном месте. Моченую клюкву используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавляют в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления моченую клюкву засыпают са­харным песком по вкусу.

Морс клюквенный

Это освежающий напиток из охлажденного отвара. Ягоды перебирают, моют, разми­нают деревянной ложкой, добавляют холодную кипяченую воду (1 стакан на 350 г ягод), затем сливают сок, выжимки заливают 2 стаканами горячей воды и кипятят 3—4 минуты. Отвар процеживают в кастрюлю, вливают в нее ранее отжатый и слитый сок, размешивают, ставят на огонь, кладут сахар, доводят до кипения, сни­мают с огня и охлаждают. На 600 г клюквы берут: сахара — 500 г, воды —6 стаканов.

Клюквенный напиток

Клюкву сортируют, очищают, удаляют поврежденные ягоды. Очищенную клюкву моют, дают стечь воде, затем бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут, после чего ягоды разминают. Добавив 2,5—3 л охлажденной до 60° бланшировочной воды и 200—300 г сахара, массу тщательно перемешивают в течение 6—8 часов, затем фильтруют через цедилку или 2 слоя марли, разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривают пробками. Напиток подается охлажденным с газированной водой.

 


Еще по теме:
0 Спам
1 prosvet • 14:44, 03.06.2015
Очень интересная статья. Хочу добавить, что клюква - один из 5-ти продуктов, наиболее эффективных при борьбе с "лишним" холестерином.
0
2 koleva • 00:11, 04.06.2015
да, это так
'); } else if( response.status ) { if( response.status == 'message_spam' ) { context.elem.text(uCoz.spam.sign.notSpam).attr('data-not-spam', '1'); var toggle = $('#report-spam-toggle-wrapper-' + response.message_id); if( toggle.length ) { toggle.find('.report-spam-toggle-text').text(uCoz.spam.sign.hidden); toggle.find('.report-spam-toggle-button').text(uCoz.spam.sign.show); } else { toggle = $('
' + uCoz.spam.sign.hidden + ' ' + uCoz.spam.sign.show + '
').hide().insertBefore(context.target); uCoz.spam.handleDOM(toggle); }; context.target.addClass('report-spam-hidden').fadeOut('fast', function() { toggle.fadeIn('fast'); }); } else if( response.status == 'message_not_spam' ) { context.elem.text(uCoz.spam.sign.spam).attr('data-not-spam', '0'); $('#report-spam-toggle-wrapper-' + response.message_id).fadeOut('fast'); $('#' + uCoz.spam.config.idPrefix + response.message_id).removeClass('report-spam-hidden').show(); } else if( response.status == 'admin_message_not_spam' ) { elem.text(uCoz.spam.sign.admSpam).attr('title', uCoz.spam.sign.admSpamTitle).attr('data-not-spam', '0'); } else if( response.status == 'admin_message_spam' ) { elem.text(uCoz.spam.sign.admNotSpam).attr('title', uCoz.spam.sign.admNotSpamTitle).attr('data-not-spam', '1'); } else { alert('uCoz.spam.report: unknown status: ' + response.status); }; } else { context.target.remove(); // no status returned by the server - remove message (from DOM). }; }, { elem: elem, target: target, height: height, margin: margin }); return false; }; uCoz.spam.handleDOM = function(within) { within = $(within || 'body'); within.find('.report-spam-wrap').each(function() { var elem = $(this); elem.parent().prepend(elem); }); within.find('.report-spam-toggle-button').not('.report-spam-handled').click(function(event) { if( event.preventDefault ) event.preventDefault(); var elem = $(this); var wrapper = elem.parents('.report-spam-toggle-wrapper'); var text = wrapper.find('.report-spam-toggle-text'); var target = elem.attr('data-target'); target = $(target); target.slideToggle('fast', function() { if( target.is(':visible') ) { wrapper.addClass('report-spam-toggle-shown'); text.text(uCoz.spam.sign.shown); elem.text(uCoz.spam.sign.hide); } else { wrapper.removeClass('report-spam-toggle-shown'); text.text(uCoz.spam.sign.hidden); elem.text(uCoz.spam.sign.show); }; }); return false; }).addClass('report-spam-handled'); within.find('.report-spam-remove').not('.report-spam-handled').click(function(event) { if( event.preventDefault ) event.preventDefault(); var messageID = $(this).attr('data-message-id'); del_item(messageID, 1); return false; }).addClass('report-spam-handled'); within.find('.report-spam-btn').not('.report-spam-handled').click(uCoz.spam.reportDOM).addClass('report-spam-handled'); window.console && console.log && console.log('uCoz.spam.handleDOM: done.'); try { if (uCoz.manageCommentControls) { uCoz.manageCommentControls() } } catch(e) { window.console && console.log && console.log('manageCommentControls: fail.'); } return this; }; uCoz.spam.handleDOM();
'); jQuery("form#socail_details input[name=social]").val(scurrent); jQuery("form#socail_details input[name=data]").val(data[scurrent]); updateSocialDetails(scurrent); }; jQuery('a#js-ucf-start').on('click', function(event) { event.preventDefault(); if (scurrent == 0) { window.open("//sys000.ucoz.net/cgi/uutils.fcg?a=soc_comment_auth",'SocialLoginWnd','width=500,height=350,resizable=yes,titlebar=yes'); } }); jQuery('.uauth-small-links a.login-with').on('click', function(event) { event.preventDefault(); var classList = jQuery(this).attr('class').split(' '); var social = providers[classList[1]]; if (typeof(social) != 'undefined' && social.enabled == 1){ if( social.handler ) { social.handler(social); } else {; //unetLoginWnd var newWin = window.open(social.url,"_blank",'width=640,height=500,scrollbars=yes,status=yes'); } } }); }); })(jQuery);
avatar