Груша дикорастущая: свойства, рецепты
О полезных свойствах груш (в том числе дикорастущих) многочисленных рецептах приготовления этих плодов.
Груша лесная —дерево 15—20 высотой из семейства яблоневых, с шаровидной разветвленной кроной. Кора серая, тонкая, на старых стволах с продольными трещинами. Побеги голые, красновато- бурые. Листья округлые или яйцевидные, кожистые, блестящие, мелкопильчатые, на длинных черешках. Цветки белые, на длинных цветоносах, собранные по 6—12 штук в зонтикообразные соцветия. Являются хорошим медоносом. Цветет в апреле— мае. Плоды созревают в сентябре - грушевидные или шаровидные, съедобные после лежки.
В лесах РФ произрастает 18 видов груши. В Европейской части распространена груша дикая, или обыкновенная, на Дальнем Востоке—груша уссурийская, на Кавказе - груша кавказская. Груша широко распространена в Курской, Воронежской областях, где образует грушевые леса, в Крыму , по всему Кавказу,…… в Средней Азии. В Европейской части доходит до Прибалтики. В Крыму и на Кавказе встречается груша лохолистная, отличающаяся высокой засухоустойчивостью и морозостойкостью.
В молодости растет быстро, потом рост замедляется. Засухоустойчива и солевынослива. К почвам нетребовательна, успешно растет на каштановых почвах, солонцеватых черноземах. Теплолюбива. Выносит некоторое затенение. Долговечна — живет до 300 лет.
Груша лесная.
В лесостепной и степной зовах РФ часто встречается по дубовым широколиственным лесам единичными деревьями. Чистых насаждений не образует.
Груша размножается семенами и порослью от пня. Ее используют в полезащитном лесоразведении и для озеленения, а также для получения дичок (подвоев) для прививки и выращивания культурных сортов.
Древесина красновато-коричневого цвета, тяжелая, значительно усыхающая, плотная и твердая, имеет мелкослойное однородное строение, хорошо полируется. Употребляют ее в музыкальном, мебельном , столярном производствах, применяют для изготовления чертежных и канцелярских принадлежностей и граверных досок. Из коры добывают дубильные вещества и коричневую краску.
Груша начинает плодоносить с 8—10 лет. Плоды дикорастущей груши содержат сахара, пектин, дубильные и красящие вещества, яблочную и лимонную кислоту, витамины В и С. Плоды груши содержат меньше кислот, чем яблоки, но больше дубильных веществ.
Плоды дикой груши широко используют в народи медицине при болезнях желудка (настой из плодов - как закрепляющее), при болезнях почек (сок - как мочегонное, а отвар - как жаропонижающее).
Плоды груши употребляют в свежем, сушеном, вареном и моченом виде. Из плодов приготовляют компоты, джем, пастилу, квас, морс, вино, чайные и кофейные напитки, фруктовые эссенции для прохладительных напитков.
Компот из груш Для компота отбирают не вполне зрелые, плотные груши. Их моют, нарезают, очищают, бланшируют 5—10 минут при температуре воды 85 градусов, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом (350 г сахара на 1 л воды), затем накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю, и стерилизуют: полулитровые банки —15—18 минут, литровые — 45 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Груши натуральные Консервируют плотные, незрелые груши. Их сортируют по степени зрелости и сортам: моют в холодной воде, нарезают на дольки, удаляю семенную коробку, плодоножку, поврежденные места, снимают кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода. Нарезанные груши кладут в таз с холодной водой а затем бланшируют в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) температуре воды 85°. В зависимости от величины нарезанных долек и степени зрелости плодов бланшируют груши од 5 до 10 минут. Пробланшированные груши немедленно охлаждают в воде, затем укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (1 г на литровую банку) и, накрыв крышкой, стерилизуют: литровые банки 18—22 минуты, а 3-литровые— 36 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Груши натуральные используют для приготовления компота, варенья и цукатов. Смоква из груш Берут самые крепкие, непереспелые груши, срезают с них кожицу, кладут их сразу же в холодную воду, чтобы от ножа плоды не почернели. Срезанную кожицу моют и варят в воде на сильном огне. В эту же кастрюлю кладут 10—15 разрезанных на 4 части груш (но не из тех, которые будут использованы для смоквы). Когда вода станет сладкой и получит вкус груш, в нее кладут подготовленные для смоквы груши и варят до размягчения, но не переваривают, чтобы они не распались. Затем кладут груши на решето. А когда они обсохнут, обсыпают их мелким сахарным песком, кладут на противень, покрытый соломой, ставят в теплую печь или духовку так, чтобы груши не высохли, но окрепли. Воду, в которой варились груши, уваривают до густоты, всыпают сахар (500 г на 1 кг груш). Груши вынимают из печи, обмакивают в сироп каждую грушу, держа за корешок, обсыпают сахаром, кладут на противень и опять ставят в печь или духовку. Повторяют это несколько раз. Когда груши хорошо высохнут, обсыпают их сахаром, а когда остынут, кладут в банки. Повидло из груш Берут спелые груши, моют, дают стечь воде, нарезают дольками, удаляя семенную коробку, и складывают на бланшировочную сетку. В кастрюлю вливают 2—3 стакана воды, помещают сетку с нарезанными плодами, накрывают кастрюлю крышкой, ставят на огонь и при кипении воды в кастрюле тушат груши до полного размягчения. Пропаренные плоды и оставшуюся жидкость пропускают через сито. Полученное пюре выкладывают в таз, уваривают наполовину, после чего при постоянном помешивании добавляют сахарный песок (600 в на 1 кг плодов) и варят до готовности. Готовность повидла проверяют так: каплю повидла в горячем состоянии наносят на холодную сухую тарелку дают ей остыть. Если капля загустеет и не расплывется - повидло готово. Повидло расфасовывают в горячем виде в сухие прогретые стеклянные банки, которые наполняют 2 см ниже верха горлышка. Затем банки укупоривают и охлаждают. Варенье из груш Крепкие, неперезрелые груши очищают от кожуры, нарезают на дольки, удаляя сердцевину. Нарезанные плоды кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она только покрывала груши и варят, пока они не станут мягкими. В посуду, приготовленную для варки варения, кладут сахар, заливают двумя стаканами отвара, полученного при варке груш, размешивают и дают вскипеть. В горячий сироп опускают приготовленные груши и при слабом кипении варят до готовности. На 1 кг груш берут 1,6 кг сахара и 2,5 стакана воды. Груши маринованные Отбирают не вполне зрелые плотные груши. Плоды моют, дают стечь воде и нарезают на дольки, удаляя семенную коро6ку, плодоножку и поврежденные места. Затем снимают кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода, и кладут в эмалированный таз с холодной водой. Нарезанные плоды бланшируют в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1—2 г кислой на 1 л воды) при температуре 85° в течение 3—4 минут, или в кипящей воде в течение 1—2 минут. Нежные сорта груш можно не бланшировать. Пробланшированные , плоды охлаждают в холодней воде. Затем на дно литровой банки кладут 0,5 г корицы, 4 зерна гвоздики, 4 горошинки перца душистого, потом дольки груш (670 г) и заливают маринадной заливкой. Для приготовления маринадной заливки на 5 литровых банок берут: воды — 1,6 л, сахара —600 г, уксуса столового 5% -120-150 г. Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 50°, и стерилизуют: литровые банки – 15 минут, 3-литровые —25 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Сушеные груши Плоды лесной груши обычно сушат целыми и не очищают от кожицы. Груши сортируют, отбраковывают загнившие и поврежденные перезревшие и не достигшие технической зрелости. Отобранные для сушки груши бланшируют в кипящей воде в течение 10—12 минут, тщательно моют холодной водой, раскладывают на подносе и сушат на солнце 6-8 дней. В печи или духовке цельные груши сушат при температуре 80-85 градусов в течение 20 часов при частом переворачивании. Хорошо просушенные груши эластичны на ощупь и не выделяют сок при сжатии в руке. Используют сушеные груши для компотов. Квас Из сушеных лесных груш можно приготовить квас. Для этого груши заливают кипятком, накрывают и оставляют на сутки. Потом сливают, процеживают и употребляют. |
