Регистрация
/
Вход
Форум
Дачников, огородников и садоводов стран СНГ
Форум
Правила
+
Главная
Все статьи
Перейти
Оценить
© "Моя Хижина" 2015-2017
№517
Просмотров: 600
Автор: koleva
08.08.2015 / 19:49

Приготовление плодово-ягодных вин из собственных ягод

Кратко:

Приготовленное в домашних условиях плодово-ягодное вино является не только отличным напитком, имеющим красивый внешний вид, аромат и вкус, но и содержит необходимые для организма минеральные соли, органические кислоты и сахар. 

Приготовленное в домашних условиях плодово-ягодное вино является не только отличным напитком, имеющим красивый внешний вид, аромат и вкус, но и содержит необходимые для организма минеральные соли, органические кислоты и сахар. Оно обладает лечебными свойствами, его могут пить больные и люди старшего возраста, не могущие потреблять спиртованные вина.

Исходными продуктами для приготовления вин являются: яблоки, груши, крыжовник, смородина красная, черная, белая, малина, вишня, земляника, рябина, клюква и другие сочные плоды и ягоды.

Сок доводят до требуемой кислотности путем  разведения его соответствующим количеством воды, заправляют определенным количеством сахара и дрожжей (закваски).

Для приготовления плодово-ягодного вина  берем  плоды и ягоды технической зрелости (не перезрелые и не зеленые); сахарный песок или сахар-рафинад в количестве от 0,5 - 0,9 килограмма на 1 килограмм ягод или плодов (см. таблицу); приготовленную дома ягодную закваску и 15— 20 граммов хлористого аммония (его можно купить в аптеке).

Собранные плоды и ягоды взвешиваем, а затем быстро промываем в холодной воде в эмалированной или глиняной посуде (алюминиевую или медную посуду употреблять нельзя). Воду сливаем и ягоды раздавливаем деревянным толкачом. Затем заливаем горячей водой температуры 70 — 75 градусов и оставляем так на некоторое время (от двух до десяти часов) пли же, залив, сразу прогреваем их в кастрюле, при температуре 60 градусов в течение 10—15 минут и даем остыть в течение получаса. Затем отжимаем сок. Воды для заливки на 1 килограмм плодов или ягод берем: для черной смородины  — 0,6 литра, для белой  — 0,55, для клюквы — 0,7, для малины  — 0,6, для вишни  — 0,9, для крыжовника  — 0,7 и для яблок  0,4 литра. После отжатия получаем смесь сока с водой. К нему добавляем еще холодной воды: для черной смородины 0,6 литра, для белой — 0,55, для клюквы — 1,4, для малины - 0,6, для вишни — 0,9, для яблок 0,4 литра. Для крыжовника добавлять воду не нужно.

Затем засыпаем первую порцию сахара (в количестве, указанном в таблице), столовую ложку закваски или стакан приготовленного ранее бродящего вина на литр  и 0,3 грамма хлористого аммония. Закваску можно изготовить на специальных винных селекционных дрожжах, но можно обойтись и без них.

Для приготовления закваски без специальных дрожжей применяем любые ягоды или плоды, например малину: 100 граммов малины, споласкиваем в холодной воде, помещаем в темную бутылку, переслаиваем сахарным песком, закрываем ватной пробкой и ставим в теплое место — на солнечную сторону окна. Через 2—3 дня в бутылке появляется немного пены, а на 4—5-й день брожение становится уже интенсивным и приятно пахнет бродящим соком (в случае плохого брожения добавляем 1,0—1,5 грамма хлебных дрожжей). Это и есть готовая к употреблению ягодная (малиновая) закваска.

Первая партия вина, поставленного на брожение, заправляется ягодной закваской,  а последующие партии—полученным бродящим вином. Сусло (сок), заправленное закваской и хлористым аммонием, разливаем в бутылки на три четверти объема. Для лучшего распределения дрожжей добавляем туда на каждый литр сусла 5—6 граммов дубовых или сосновых сухих хорошо промытых и прокипяченных стружек. Бутылки закрываем водяным затвором, ставим на полу в помещении с температурой 20—23°, закрываем их бумагой от солнечного света и оставляем бродить.

Во время брожения еще трижды добавляем сахар в количествах, указанных в таблице.

Количество сахара в граммах

Срок добавления сахара

 черная смородина 

 белая смородина 

 клюква 

 малина 

 вишня 

 крыжовник 

 яблоки 

Перед брожением

180

175

170

210

210

210

110

На 4-й день брожения

40

80

35

40

45

40

50

На 7-й день брожения

40

40

35

30

35

30

50

На 10-й день брожения

После брожения и сня-

40

40

35

30

35

30

50

тия с осадка

100

170

100

170

100

170

170

Каждый раз после внесения сахара записываем  количество сусла, добавленного сахара и дату. Чтобы при записях не спутать бутылки, пронумеровываем их перед тем, как ставить на брожение, используя картонные номерки и скотч.

После того как на десятый день внесена четвертая порция сахара, вино оставляем бродить еще полтора месяца. За это время на дно выпадает осадок. Отстоявшееся вино я снимаем с осадка с помощью резиновой трубки-сифона. Осадок сливаем в одну посуду, снова даем отстояться и снимаем с него остатки вина. Отстой обычно не используем, но из отстоя черной смородины можно готовить кисели. После снятия с осадка добавляем в вино последнюю порцию сахара (как указано в таблице), разливаем в бутылки, плотно закупориваем их, закрываем горлышки бумагой и обвязываем шпагатом. В таком виде готовое вино хорошо сохраняется в комнатных условиях до двух лёт.

Из одного килограмма черной смородины получается 1,4 литра вина, из килограмма белой смородины 1,3 литра, клюквы — 2,5, малины — 1,8, вишни — 2,1, крыжовника — 1,2 и яблок  - 1,4 литра вина.

В домашних условиях не обязательно делать вино с крепостью до 16 градусов. Крепость вина, полученного описанным способом, следующая: вино из черной смородины 10 градусов, из белой — 8,5, из малины — 13 и крыжовника и яблок 10 градусов.

 

 

 

 

 


Еще по теме:
'); } else if( response.status ) { if( response.status == 'message_spam' ) { context.elem.text(uCoz.spam.sign.notSpam).attr('data-not-spam', '1'); var toggle = $('#report-spam-toggle-wrapper-' + response.message_id); if( toggle.length ) { toggle.find('.report-spam-toggle-text').text(uCoz.spam.sign.hidden); toggle.find('.report-spam-toggle-button').text(uCoz.spam.sign.show); } else { toggle = $('
' + uCoz.spam.sign.hidden + ' ' + uCoz.spam.sign.show + '
').hide().insertBefore(context.target); uCoz.spam.handleDOM(toggle); }; context.target.addClass('report-spam-hidden').fadeOut('fast', function() { toggle.fadeIn('fast'); }); } else if( response.status == 'message_not_spam' ) { context.elem.text(uCoz.spam.sign.spam).attr('data-not-spam', '0'); $('#report-spam-toggle-wrapper-' + response.message_id).fadeOut('fast'); $('#' + uCoz.spam.config.idPrefix + response.message_id).removeClass('report-spam-hidden').show(); } else if( response.status == 'admin_message_not_spam' ) { elem.text(uCoz.spam.sign.admSpam).attr('title', uCoz.spam.sign.admSpamTitle).attr('data-not-spam', '0'); } else if( response.status == 'admin_message_spam' ) { elem.text(uCoz.spam.sign.admNotSpam).attr('title', uCoz.spam.sign.admNotSpamTitle).attr('data-not-spam', '1'); } else { alert('uCoz.spam.report: unknown status: ' + response.status); }; } else { context.target.remove(); // no status returned by the server - remove message (from DOM). }; }, { elem: elem, target: target, height: height, margin: margin }); return false; }; uCoz.spam.handleDOM = function(within) { within = $(within || 'body'); within.find('.report-spam-wrap').each(function() { var elem = $(this); elem.parent().prepend(elem); }); within.find('.report-spam-toggle-button').not('.report-spam-handled').click(function(event) { if( event.preventDefault ) event.preventDefault(); var elem = $(this); var wrapper = elem.parents('.report-spam-toggle-wrapper'); var text = wrapper.find('.report-spam-toggle-text'); var target = elem.attr('data-target'); target = $(target); target.slideToggle('fast', function() { if( target.is(':visible') ) { wrapper.addClass('report-spam-toggle-shown'); text.text(uCoz.spam.sign.shown); elem.text(uCoz.spam.sign.hide); } else { wrapper.removeClass('report-spam-toggle-shown'); text.text(uCoz.spam.sign.hidden); elem.text(uCoz.spam.sign.show); }; }); return false; }).addClass('report-spam-handled'); within.find('.report-spam-remove').not('.report-spam-handled').click(function(event) { if( event.preventDefault ) event.preventDefault(); var messageID = $(this).attr('data-message-id'); del_item(messageID, 1); return false; }).addClass('report-spam-handled'); within.find('.report-spam-btn').not('.report-spam-handled').click(uCoz.spam.reportDOM).addClass('report-spam-handled'); window.console && console.log && console.log('uCoz.spam.handleDOM: done.'); try { if (uCoz.manageCommentControls) { uCoz.manageCommentControls() } } catch(e) { window.console && console.log && console.log('manageCommentControls: fail.'); } return this; }; uCoz.spam.handleDOM();
'); jQuery("form#socail_details input[name=social]").val(scurrent); jQuery("form#socail_details input[name=data]").val(data[scurrent]); updateSocialDetails(scurrent); }; jQuery('a#js-ucf-start').bind('click', function(event) { event.preventDefault(); if (scurrent == 0) { window.open("//sys000.ucoz.net/cgi/uutils.fcg?a=soc_comment_auth",'SocialLoginWnd','width=500,height=350,resizable=yes,titlebar=yes'); } }); jQuery('.uauth-small-links a.login-with').bind('click', function(event) { event.preventDefault(); var classList = jQuery(this).attr('class').split(' '); var social = providers[classList[1]]; if (typeof(social) != 'undefined' && social.enabled == 1){ if( social.handler ) { social.handler(social); } else {; //unetLoginWnd var newWin = window.open(social.url,"_blank",'width=640,height=500,scrollbars=yes,status=yes'); } } }); }); })(jQuery);
avatar