Кабачок, патиссон (выращивание, рецепты приготовления)
О рецептах приготовления кабачков и патиссонов, а также о том, как правильно посадить и вырастить эти растения.
У кабачков и патиссонов употребляют молодые 10—15- дневные завязи. Эти культуры выращивают посевом семян в грунт или рассадой. У кабачков и патиссонов первые плоды появляются через 65 — 90 дней после посева. Семена кабачков и патиссонов нужно высевать на расстоянии 1 м между рядами и 50 см в ряду.
Для высадки рассады кабачков и патиссонов участок надо подготовить: по шнуру наметить места, где должны быть высажены растения, на этих местах поставить колышки, затем сделать яму диаметром 50—70 см и глубиной 40 см. В яму положить конский навоз или перегной и засыпать землёй так, чтобы образовался холмик. В середине холмика сделать углубление (в виде блюдца) и посадить туда рассаду. Высаживать рассаду нужно после окончания заморозков. Если растения во время заморозков закрывать ящиками (размером 40 X 40 см), то кабачки и патиссоны можно высаживать и до окончания заморозков, т. е. в 1-й половине мая (в средней полосе). Деревянное дно ящика можно заменить стеклом, фанерой или плёнкой, которыми необходимо покрывать рассаду на ночь, а в случае падения температуры ниже 2° С — и днём. После того, как кончатся заморозки, ящики можно убрать.
Кабачки содержат большое количество минеральных солей, мёди, витаминов С, Е, РР и группы В. Блюда из кабачков рекомендуют для лечебного и профилактического питания при заболеваниях печени, желудка, органов пищеварения, а также при склонности к ожирению. Наибольшую ценность представляют кабачки средней длины — до 20 см. Они вкуснее, содержат в активной неразрушенной форме целительные микроэлементы. Блюда из кабачков полезны пожилым людям.
Салат из кабачков Помыть 1 кг кабачков, очистить, нарезать ломтиками, обжарить в 0,5 стакана растительного масла, посолить по вкусу и выложить на тарелку. Заправка: растереть с солью 1 желток, добавить чайную ложку сахара, смешать со 100 г сметаны, 100 г томата-пюре и зеленью. Жареные кабачки залить заправкой, подавать к столу, посыпав укропом. Кабачки фаршированные Фарш для кабачков можно приготовить нескольких видов: а) морковь нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле С луком и крутым яйцом; б) творог протереть сквозь сито, заправить сырым яйцом, солью и сахаром по вкусу; в) грибы немного отварить и поджарить с луком; г) отварить 200 г гречневой крупы, сдобрить маслом, перемешать с мелко посеченными круто отваренными яйцами; д) нашинковать капусту и посолить, смешать с нарезанным репчатым луком и слегка поджарить. Кабачки очистить и нарезать кружочками (толщиной 5—7 см), вянуть сердцевину, проварить в подсоленной воде — 1—2 минуты, начинить фаршем, приготовленным по любому из вышеприведенных рецептов. Фаршированные кабачки поставить в духовку на 5—10 минут. Подавать со сметаной. Кабачки тушеные 1 кг кабачков очистить от кожицы и нарезать ломтиками, обжарить в масле с обеих сторон; затем 2—3 луковицы мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета; 300 г помидор, очистив от кожицы, перемешать с кабачками и луком, тушить15 минут на малом огне в духовке. Украсить зеленью или посыпать черным перцем. Кабачки по-русски Очистить 1 кг кабачков, разрезать вдоль («лодочкой»)на две половинки и удалить мякоть, семена, прокипятить 3—5 минут, затем измельчить и смешать со 150 г мелко нарезанных вареных грибов (свежих), добавить зелень петрушки или укропа. 100 г репчатого лука мелко нарезать и спассеровать на масле (50 г), добавить мякоть кабачков, грибы и все вместе обжарить, помешивая. Заправить черным перцем и солью. Подготовленные кабачки-«лодочки» наполнить приготовленным фаршем, уложить на противень и залить бульоном — не выше уровня фарша. Заправка: стакан сметаны и 2 яйца. Подавать на стол горячими. Оладьи из кабачков 400 г кабачков очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами и нарезать кусочками, затем пропустить через мясорубку, добавить 200 г муки, два яйца и соль по вкусу. Если масса получится очень густой, ее можно разбавить молоком. Жарить оладьи на сливочном масле (50 г), подавать горячими со сметаной. С молодых кабачков, предназначенных для фарширования, кожицу можно и не снимать. Кабачки, фаршированные овощами Фарш: 300 г моркови мелко нарезать, нашинковать 250—300 г капусты, натереть на крупной терке 150 г сельдерея и стушить на 100 г сливочного масла. Поджарить 150 г репчатого лука, добавить в фарш. Из кабачков (1 кг) удалить семена, промыть и наполнись приготовленным фаршем, обжарить со всех сторон на оставшемся масле, переложить в глубокую посуду, влить сметану и тушить на малом огне 20 минут. Перед подачей кабачки можно посыпать тертым сыром, украсить зеленью. Икра из кабачков (консервация) Икру можно приготовить из спелых, очищенных от семян кабачков. 3 кг кабачков помыть и нарезать кружочками — 1—1,5 см, обжарить на растительном масле и дать остыть. Очистить 300 г лука, нарезать пластинками, обжарить. Нарезать укроп и зелень петрушки, чеснок растереть с солью. Кабачки посечь или пропустить через мясорубку, добавить лук, чеснок, уксус, перец — все перемешать. Полученную икру расфасовать в ошпаренные предварительно банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой — не выше 60 °С. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 70 минут, а литровые— 90—100. После стерилизации банки нужно быстро закупорить. Проверив надежность закупорки, охладить (охлаждение воздушное — в течение 2—3 часов). Исходя из указанного количества овощей, выход продукции около 2,5 литра. |
