Абрикос дикорастущий: свойства, рецепты

Рецепты

Абрикосовый сок с мякотью

Отбирают зрелые, без пятен и червоточин абрикосы, очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде, удаляют косточки. Затем плоды выкладывают в кастрюлю, добавляют воду (1 стакан на 2 кг плодов) и кипятят 10 минут. Пропаренные абрикосы протирают через сито или дуршлаг. Затем готовят сахарный сироп (250 гр сахара на 1л протертого сока). Смесь кипятят в течение 10 минут, после чего разливают в чистые и подогретые стеклянные банки. Их наполняют на 1 см ниже верха горлышка.  Наполненные банки устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 70 градусов, и стерилизуют: полулитровые банки —15 минут, литровые - 20 минут. После стерилизации банки медленно укупоривают и охлаждают.

Можно приготовить абрикосовый сок без стерилизации. Для этого кипящий сок разливают в  подогретые в пароводяной бане банки, накрывают их крышками, хорошо укупоривают, укутывают в  одеяло и выдерживают в течение 10 минут, после чего банки охлаждают.

 Компот из абрикосов

Плоды разрезают, вынимаю косточки, очищают от кожицы и прогревают в горячей кипящей воде до тех пор пока они не станут мягкими. После этого абрикосы обтирают насухо, кладут, в  банки и  заливают горячим сиропом. Банки накрывают  подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой          при  температуре воды 80-90 градусов, полулитровые банки – 10-15 минут, литровые 15-20 минут. Затем крышки закатывают.

На 1 кг очищенных абрикосов берут для сиропа 1кг сахара и 1 стакан воды.

Мармелад из абрикосов

Спелые абрикосы разрезают, вынимают косточки, смешивают с сахарным песком (500 г на 1 кг очищенных плодов), кладут в  кастрюлю и прогревают на огне в течение часа, все время помешивая. Когда масса загустеет, ее снимают с огня. Приготавливают ядра из половины вынутых из плодов косточек, которые предварительно ошпаривают кипятком и очищают от скорлупы, кладут в абрикосовую массу, хорошо перемешивают и готовый мармелад перекладывают в банки.

Пат абрикосовый

Свежие, абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки, кладут кастрюлю и хорошо прогревают без вод». Прогретые плоды раскладывают на натянутое полотно для стока сока, который  можно использовать для приготовления желе. Абрикосы протирают через частое сито, затем снова кладут в кастрюлю, ставят на огонь и сгущают испарением. Затем добавляют сахар (750 г на 1 кг, очищенных абрикосов), размешивают в течение 12—15 минут, разливают на листы и ставят, в печь или духовку при температуре 45*.

Смоква из абрикосов

Плоды разрезают на мелкие части, удаляя косточки. Приготовленные плоды кладут в кастрюлю, прибавляют сахар (750 г на 1 кг очищенных абрикосов) и уваривают до густоты мармелада. Остывшую массу перекладывают в банки.

Цукаты ив абрикосов

Плоды надрезают, вынимают из них косточки, снимают осторожно кожицу и опускают на несколько минут в холодную воду. Затем плоды, выкладывают на решето, чтобы стекла вода, опускают в горячий сироп, кипятят несколько минут, выливают в кастрюлю и оставляют на сутки. Потом абрикосы вынимают, а сироп ставят на огонь, сгущают выпариванием и в горячий кладут плоды.  Выстойку и выпаривание сиропа повторяют, после чего плоды кладут в горячий сироп и держат в нем трое суток. Затем абрикосы вынимают на решето, дают стечь сиропу и обсыпав сахаром, высушивают в печи или духовке.

Варенье из абрикосов

Отбирают зрелые, здоровые плоды, моют в холодной воде и накалывают в нескольких местах тонкой деревянной палочкой. Наколотые плоды на 1 минуту опускают кипящую воду и быстро охлаждают.  Мелкие плоды варят целиком, а крупные разрезают пополам вдоль бороздки и вынимают косточки. Затем готовым сиропом(1,5 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг плодов) заливают подготовленные абрикосы и выдерживают в течение суток. После этого сироп сливают, вторично кипятят его, вновь_; заливают им абрикосы и еще раз оставляют на сутки. На третий день абрикосы, залитые сиропом, варят до готовности. Варенье считается готовым, когда абрикосы станут прозрачными. Чтобы варенье не засахарилось, в конце варки добавляют в него лимонную кислоту (3 г на 1 кг плодов).

Конфитюр из абрикосов

Плоды очищают от косточек, моют, измельчают ножом или пропускают через мясорубку, заливают водой и варят, помешивая, 30 минут. Через 15-20 минут после начала варки добавляют по вкусу сахар. Готовность определяют так: если капли на холодной тарелке не растекаются, то конфитюр можно снимать с огня. Готовый конфитюр в горячем состоянии перекладывают в сухие чистые банки и дают остыть, после чего банки закрывают пергаментной бумагой или накрывают крышкой и закатывают. Хранят в сухом, прохладном, проветриваемом месте.

Сушеные абрикосы

Сушеные абрикосы — урюк (целые плоды с косточками), курага (половинки без косточек) и кайса (целые плоды с выдавленными косточками)’являются ценными пищевыми продуктами.

Для сушки плоды моют, разрезают пополам, вынимают косточки, погружают на 10 минут в слабый раствор лимонной кислоты (2 чайные ложки кислоты в кристаллах на 1 стакан воды), вынимают из раствора и раскладывают на сите тонким слоем (в один плод).  Сито с плодами ставят на солнце (на крышу дома, во внутреннем дворе или в местах, удаленных от дорог). Сушка на солнце длится обычно 3—-4 дня. На ночь сита с плодами убирают в помещение, чтобы избежать увлажнения плодов росой. Когда плоды хорошо завялятся, их укладывают более толстым слоем, соединив плоды с 3—4 сит в одно, и досушивают в тени.

Перед  употреблением сушеные плоды тщательно моют в холодной воде. Не рекомендуется мыть в горячей воде, так как при этом частично растворяются питательные и ароматические вещества. Для одного стакана компота берут 40 г сухофруктов и 20 г сахара.  Чтобы сушеные плоды могли  сохраняться длительное время, их хранят в плотно закрывающихся стеклянных или жестяных банках.