Регистрация
/
Вход
Форум
Дачников, огородников и садоводов стран СНГ
Форум
Правила
+
Главная
Все статьи
Перейти
Оценить
© "Моя Хижина" 2015-2017
№788
Просмотров: 1608
Автор: koleva
22.01.2016 / 22:50

Справочная информация для приготовления вина (таблицы)

Кратко:

Таблицы, на которые ссылаются в предыдущих статьях.

Болезни вина

Болезни сухих и полусухих вин вызывают аэробные микроорганизмы — винная плесень и уксусные бактерии. Эти микроорганизмы могут развиваться при обильном доступе воздуха и температуре выше 15° в винах крепостью ниже 15°.

Винная плесень развивается в сухом вине в неполно налитых емкостях в виде сероватой складчатой пленки, разрушает кислоты вина до углекислоты и воды. Уксусные бактерии в этих же условиях могут превратить вино в уксус.

Столовые вина, разлитые в бутылки, а также виноматериал для полусладких и сладких вин (если к ним еще не добавлен сахар), прошедшие бутылочную пастеризацию, лучше хранить лежа. Остальные вина с сахаром, разлитые в бутылки, нужно хранить в стоячем положении.

 Очень важно следить, чтобы вино, находящееся на длительном хранении, было налито в посуду до половины высоты горловины. Посуда должна быть плотно укупорена, а пробки (корковые, деревянные шпунты) — залиты смолкой или сургучом

Лучшей для хранения сухих и полусладких вин будет температура около 10°, а для десертных - около 10°.  Не надо хранить вина на свету.

 

Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л чистого (без воды) сока плодовых и ягодных культур для получения десертных вин (г)

Сырье для брожения

вода

сахар

4-й день

7-й день

10-й день

Яблоки культурные

100

100

30

30

20

Яблоки дикие

300

200

50

50

40

Ранетки и китайки

500

200

50

50

40

Айва японская

3200

830

150

150

150

Рябина красная, черноплодная

300

200

40

40

40

Рябина Кубовая, Моравская, Невежинекая, Гранатовая

800

330

60

ВО

60

Крыжовник

1200

410

70

70

70

Малина

700

1280

60

60

60

Смородина черная

1800

580

90

90

90

Смородина белая и красная

1200

490

60

50

50

Клюква

2160

680

100

100

100

Черника

400

260

40

40

40

Земляника

300

270

40

40

40

Вишни сладкие (Владимирская, Шпанка)

300

190

30

30

30

Вишни кислые (Любская и другие сорта)

500

240

50

50

50

 

Примечание:  Из указанного количества воды необходимо вычесть количество воды, внесенной в мезгу.

 

 

Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л чистого (без воды) сока плодовых и ягодных культур

Культура

Для брожения

Сахар в период брожения

 

Вода

сахар

На 4-Й

На 7-Й

Яблоки культурные

100

150

день

30

День

30

Яблоки дикие

650

250

30

50

Ранетки и китайки

680

250

40

40

Крыжовник

Малина

1520

400

100

100

060

350

50

50

Земляника

540

250

50

50

Смородина черная Смородина белая

2260

600

100

100

и красная

1500

400

110

110

Вишни сладкие (Владимировка, Шпанка)

460

200

60

60

Вишни кислые (Любская и другие сорта)

760

300

40

40

 

Примечание: Из указанного количества воды необходимо вычесть количество воды, внесенной в мезгу. Брожение полусладкого вина проводится так же, как и десертного.

 

Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л чистого (без воды) сока плодовых и ягодных культур

Культура

Вода (л)

Сахар (г)

Смородина белая, красная

2,0

520

Яблоки культурные

90

Яблоки дикие

0,280

200

Крыжовник

1,600

420

Ревень

і:о

350

Вишня

1,2

300

 

Примечание: Из указанного количества воды необходимо вычесть количество воды, внесенной в мезгу.


Еще по теме:
'); } else if( response.status ) { if( response.status == 'message_spam' ) { context.elem.text(uCoz.spam.sign.notSpam).attr('data-not-spam', '1'); var toggle = $('#report-spam-toggle-wrapper-' + response.message_id); if( toggle.length ) { toggle.find('.report-spam-toggle-text').text(uCoz.spam.sign.hidden); toggle.find('.report-spam-toggle-button').text(uCoz.spam.sign.show); } else { toggle = $('
' + uCoz.spam.sign.hidden + ' ' + uCoz.spam.sign.show + '
').hide().insertBefore(context.target); uCoz.spam.handleDOM(toggle); }; context.target.addClass('report-spam-hidden').fadeOut('fast', function() { toggle.fadeIn('fast'); }); } else if( response.status == 'message_not_spam' ) { context.elem.text(uCoz.spam.sign.spam).attr('data-not-spam', '0'); $('#report-spam-toggle-wrapper-' + response.message_id).fadeOut('fast'); $('#' + uCoz.spam.config.idPrefix + response.message_id).removeClass('report-spam-hidden').show(); } else if( response.status == 'admin_message_not_spam' ) { elem.text(uCoz.spam.sign.admSpam).attr('title', uCoz.spam.sign.admSpamTitle).attr('data-not-spam', '0'); } else if( response.status == 'admin_message_spam' ) { elem.text(uCoz.spam.sign.admNotSpam).attr('title', uCoz.spam.sign.admNotSpamTitle).attr('data-not-spam', '1'); } else { alert('uCoz.spam.report: unknown status: ' + response.status); }; } else { context.target.remove(); // no status returned by the server - remove message (from DOM). }; }, { elem: elem, target: target, height: height, margin: margin }); return false; }; uCoz.spam.handleDOM = function(within) { within = $(within || 'body'); within.find('.report-spam-wrap').each(function() { var elem = $(this); elem.parent().prepend(elem); }); within.find('.report-spam-toggle-button').not('.report-spam-handled').click(function(event) { if( event.preventDefault ) event.preventDefault(); var elem = $(this); var wrapper = elem.parents('.report-spam-toggle-wrapper'); var text = wrapper.find('.report-spam-toggle-text'); var target = elem.attr('data-target'); target = $(target); target.slideToggle('fast', function() { if( target.is(':visible') ) { wrapper.addClass('report-spam-toggle-shown'); text.text(uCoz.spam.sign.shown); elem.text(uCoz.spam.sign.hide); } else { wrapper.removeClass('report-spam-toggle-shown'); text.text(uCoz.spam.sign.hidden); elem.text(uCoz.spam.sign.show); }; }); return false; }).addClass('report-spam-handled'); within.find('.report-spam-remove').not('.report-spam-handled').click(function(event) { if( event.preventDefault ) event.preventDefault(); var messageID = $(this).attr('data-message-id'); del_item(messageID, 1); return false; }).addClass('report-spam-handled'); within.find('.report-spam-btn').not('.report-spam-handled').click(uCoz.spam.reportDOM).addClass('report-spam-handled'); window.console && console.log && console.log('uCoz.spam.handleDOM: done.'); try { if (uCoz.manageCommentControls) { uCoz.manageCommentControls() } } catch(e) { window.console && console.log && console.log('manageCommentControls: fail.'); } return this; }; uCoz.spam.handleDOM();
'); jQuery("form#socail_details input[name=social]").val(scurrent); jQuery("form#socail_details input[name=data]").val(data[scurrent]); updateSocialDetails(scurrent); }; jQuery('a#js-ucf-start').on('click', function(event) { event.preventDefault(); if (scurrent == 0) { window.open("//sys000.ucoz.net/cgi/uutils.fcg?a=soc_comment_auth",'SocialLoginWnd','width=500,height=350,resizable=yes,titlebar=yes'); } }); jQuery('.uauth-small-links a.login-with').on('click', function(event) { event.preventDefault(); var classList = jQuery(this).attr('class').split(' '); var social = providers[classList[1]]; if (typeof(social) != 'undefined' && social.enabled == 1){ if( social.handler ) { social.handler(social); } else {; //unetLoginWnd var newWin = window.open(social.url,"_blank",'width=640,height=500,scrollbars=yes,status=yes'); } } }); }); })(jQuery);
avatar