Шиповник дикорастущий: свойства, рецепты
О том, какими целебными свойствами обладает шиповник (лжеягода) и множество рецептов его приготовления - читайте в нашей статье.
Шиповник - кустарник до 3 м высотой семейства розоцветных. Известны 64 вида шиповника. В пределах видов встречаются многочисленные разновидности и формы. Наибольшее распространение и хозяйственное значение имеют: Роза коричная (шиповник коричный), Роза иглистая, Роза морщинистая, Роза даурская, Роза собачья (шиповник обыкновенный).
Шиповник широко распространен в лесной полосе - северных, северо-западных и северо-восточных областях РФ, особенно по поймам рек — Северной Двины, Вятки и Камы. Растет в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Встречается в среди южных районов РФ, на Кавказе.
Растет шиповник среди кустарниковых зарослей, по оврагам и лесным опушкам, на вырубках и лесных полянах, среди зарослей черемухи, ольхи, ивы, рябины, на разнообразных почвах, но лучше развивается на хорошо дренированных супесях и суглинках. Размножается семенами и корневыми отпрысками. Шиповник применяют в агролесомелиоративных, защитных и декоративных насаждениях.
Шиповник холодостоек, светолюбив и засухоустойчив. Молодые побеги и плодоносящие покрыты множеством колючих шипов.
Листья непарноперистые, состоят из 5-7 продолговато-овальной., или яйцевидной формы листочков, сидящих попарно на черешке, на конце которого находится еще один листочек. Цветки одиночные и по 2-3 , на длинных цветоножках, розовые или красноватые.
Корни шиповника проникают в почву на глубину 1-2 м. Плоды шиповника – ложная ягода , разнообразная по форме , окраске и величине. Они бывают шаровидные, яйцевидные, грушевидные, оранжевого и красного цвета.
Цветет шиповник в июне, плоды созревают через месяц, но долго остаются на ветвях. Сбор производят в конце августа — в сентябре. Плодоносить начинает в 3—4 лет. Плодоносит лучше на свету.
Плоды шиповника содержат большое количество витаминов В2, К, Р и каротин (А), сахара, органические кислоты, пектиновые, красящие и дубильные вещества, а также минеральные соли.
Плоды используют в кондитерском производстве для изготовления витаминных препаратов. В мёдицине шиповник применяют как поливитаминное средство в виде диетических напитков, настоек, отваров, экстрактов, сиропов и т. п. Из шиповника вырабатывают препарат, применяемый при болезнях печени.
Плоды шиповника применяют в медицине при авитаминозе, атеросклерозе и при других заболеваниях. Особое значение имеет шиповник как сырье витаминной промышленности для получения аскорбиновой кислоты.
Высоко витаминные виды шиповника с содержанием 5—20% аскорбиновой кислоты особенно ценны для получения витаминов. К этой группе относятся: Роза морщинистая, Роза коричная, Роза даурская, Роза иглистая и др.
В пищу ягоды шиповника употребляют в свежем переработанном виде, из них варят варенье, кисель, приготовляют желе, мармелад, повило. компот, витаминные налитки, вино. Их сушат.
Витаминный напиток из шиповника Высушенные плоды шиповника хорошо моют в холодной воде, слегка дробят, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина С, кладут в эмалированную кастрюлю, и заваривают крутым кипятком (1 столовая ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка), закрывают крышкой и ставят на огонь, кипятят 8—10 минут. После этого, отвар вместе с плодами переливают в стеклянную фарфоровую посуду, накрывают и настаивают в темном месте. Затем процеживают через двойной слой марли, отжимают в ней плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса прибавляют сахар. Напиток используют в течение этого же дня, так как при более длительном хранении витамин С в нем разрушается. Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1—2 стакана, а детям—1 стакан напитка. Компот из шиповника Спелые плоды шиповника очищают от семян и волосков, моют в холодной воде, заливают кипящим сахарным сиропом, кипятят 5—б минут, снимают с огня и выдерживают в течение суток. Затем плоды при помощи дуршлага отделяют от сиропа и укладывают в банки. Сироп кипятят 2—3 минуты и заливают им плоды в банках. Банки накрывают крышками, пастеризуют: полулитровые банки — 20 минут, литровые —25 минут. Желе из шиповника Спелый шиповник очищают, обливают водой и варят в эмалированной кастрюле до тех нор, пока ягоды не размягчатся. Сваренный шиповник кладут в мешок, отжимают. К полученному соку прибавляют сахар, ставят на огонь и уваривают до необходимой густоты. На 1 кг очищенного шиповника берут 500 г сахара. Мармелад из шиповника Спелые ягода обтирают чистым полотенцем, раздают пополам, тщательно удаляют семена, еще раз обтирают - чтобы удалить опушение. Подготовленными ягодами наполняют глиняный горшок и, обвязав его тряпкой, ставят в теплое место на трое суток. В течение этого времени шиповник в горшке несколько раз хорошо перемешивают и уминают деревянной ложкой. Потом шиповник протирают через сито, прибавляют измельченную кожуру лимона. Полученную массу заливают горячим сахарным сиропом (жидким), перемешивают, пока масса не остынет. Затем массу перекладывают в банки, накрывают пергаментной бумагой, и завязывают. На 1 дочищенного шиповника берут 1 кг сахара и кожуру с двух лимонов. Повидло из шиповника Собранные после первых легких морозов плоды шиповника разрезают пополам, очищают от семян. Очищенные плода кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой (І стакан на 1 кг плодов) и варят, пока шиповник не станет совсем мягким, затем протирают через сито. Полученную массу взвешивают, кипятят 10—15 минут, после чего кладут сахар (750 г на 1 кг массы) и варят, до нужной густоты (не более 40 минут). Сваренное повидло расфасовывают в банки и пастеризуют: полулитровые банки - 20 минут, литровые — 25 минут. Варенье из шиповника Спелые плоды обтирают чистым полотенцем, удаляют семена. Приготовляют сироп, всыпают в него подготовленный шиповник, вливают лимонный сок и варят на слабом огне, все время снимая пену. Как только ягоды опустятся на дно, их вынимают, а сиропу дают вскипеть еще раз, затем сквозь сито выливают на ягоды и хорошо встряхивают их. На 1 кг шиповника берут 500 г сахара и сок одного лимона. Вино из шиповника Берут 2 кг уже охваченного морозом шиповника, очищают, моют, кладут ,в эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым сахарным сиропом, который приготовляют из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки (примерно 20—30 дней). Затем содержимое кастрюли: процеживают, разливают в бутылки, которые укупоривают и ставят в подвал или кладовую. Чем дольше напиток будет стоять, тем лучше он будет. Сушеный шиповник Сушат плоды шиповника сразу же после сбора, при температуре70-8О°, часто перемешивая. Необходимо учитывать, что витамин С лучше сохраняется при быстрой сушке и хорошей тяге. Сушеные ягоды шиповника можно заваривать кипятком и употреблять в виде чая. При этом надо помнить, что чем дольше не употребляется в пищу заваренный шиповник, тем меньше витамина С остается в нем. Кисель из сушёных плодов шиповника Плоды в горячей воде, ставят на огонь и варят в течение 15—1б минут. Как только плоды станут мягкими, отвар процеживают в другую посуду, а плоды заливают одним стаканом воды, кипятят, затем отжимают и процеживают в кастрюлю с отваром. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения и вливают разведенную в холодной кипяченой воде картофельную муку. На 50 г сушеных плодов шиповника берут 0,75 стакана сахара, 2 столовые ложки картофельной муки на 3 стакана воды. |
